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屈翠容顾客认为肯德基品牌形象是一个爱家庭

发布时间:2019-10-08 22:27:19 编辑:笔名

屈翠容:顾客认为肯德基品牌形象是一个爱家庭男生

不知不觉间,你所熟知的肯德基(专题阅读)正在发生着一些基因层面的变化:

1、产品结构方面,一些更新鲜、更健康的品类被引入餐厅,鲜果汁和蔬菜沙拉开始和汉堡、可乐成为好朋友。

2、客群文化方面,开始和小鲜肉、萌妹纸们打成一团,开始以娱乐化的姿势和互联化的心态主动迎接客群更迭。

3、店面体验方面,开打 好邻居 概念,不再追求店面整齐划一,而是鼓励多种店面形态共存。

这种潜移默化的改变,从一年前开始。为什么要启动这次变革?改造一家系统成熟的超级餐企的最大挑战是什么?这些变革之举给肯德基带来什么?

8月13日,上海肯德基世博源餐厅,中国肯德基总裁屈翠容从三个维度向《餐饮老板内参》讲述了肯德基的 自我改造 方法论。

餐饮老板内参王新磊发于上海

屈臣氏女高管空降肯德基!

中国人正在对洋快餐失掉 好奇心 。快速崛起的中国同行正在火车站与各个商圈和他们展开激烈厮杀。

虽然肯德基还保持着稳健增长,不断开新店,推新品,但是,肯德基还是嗅到了空气中弥漫的危机。

未雨绸缪,肯德基挖来了屈臣氏的实力干将加盟。2014年9月,屈翠容加入百胜餐饮集团中国事业部,出任肯德基品牌总裁。

屈翠容精于企业改造。在加入百胜之前,屈翠容在英国屈臣氏接手过两个老品牌,让这两个品牌重新焕发生机。

加盟肯德基的一年里,屈翠容低调做事,但肯德基从菜单革新、餐厅风格,到新媒体技术的运用等呈现高调变化。甚至在北京,还推出了后工业时代风格的餐厅。

屈翠容为什么如此改造肯德基?又从那些方面改造一个系统成熟的超级企业?

为什么要做一个 好邻居 ?

先来说说看好实体餐厅、定位 好邻居 ,这是肯德基最突出的革新。

我们访谈所在的上海肯德基世博源餐厅,位于世博会中国馆旁边的地下商城。自从世博会之后,这里成为新的商圈。

这个餐厅是肯德基3.0的Dining Room的概念,又融入了海洋主题风格,绿植都是真的,桌子、凳子也都是家的感觉。

屈翠容说,这种设计就是要突出家的感觉。游人可以在这里休闲歇脚,周围的邻居也可以进来喝喝下午茶,小朋友可以来这里玩耍、做功课。

肯德基为什么做这样的调整?

屈翠容说,他们以前觉得肯德基老一点,但是经过这两年的打造,年轻化多了。现在顾客认为肯德基品牌形象是一个成功的 男生 ,很爱家庭的 男生 。

其他原因还有:1、中餐品牌崛起,分流客群,竞争压力增大;2、店铺租金和员工工资等成本增加;3、互联技术快速发展,餐饮业态发生变化

对此,屈翠容给出了不一样的解读。竞争激烈,但不能迷失了方向。大家都忙着互联+,纷纷线下转线上,但肯德基不能忘了本。肯德基是做餐饮的,好吃是关键,4800多家实体餐厅是根据地,肯德基会以拥抱互联的心态,看好实体餐厅,充分发挥这4800多家店面资源,做大家的 好邻居 ,吸引客户,增加客户粘性。

肯德基3.0版的餐厅设计理念就是Dining Room, 你家里的饭厅 。在餐厅一角,还设置有一个小小的阅读角,可以进行亲子互动。与之配合的产品有下午茶、鲜果饮品,以及冰淇淋新品等。

内参君:这个好邻居的概念有没有跟您相关的因素?

屈翠容:这是团队共同的智慧。大家一直往前走,边做边摸索, 好邻居 这个概念就越来越清楚了。Dining Room这个餐厅新理念是去年初就形成了,在我来之前。现在我们陆陆续续有300多家了,将近400家的店。下一步我们会有更多采用这个新理念的餐厅。

内参君:快餐慢下来是不是影响效益?

屈翠容:我们看下来效果是上升的。

内参君:到现在肯德基到底定义是快餐还是休闲餐厅?

屈翠容:我们还是快餐,但是快餐也可以有休闲的单元,餐厅也有差异化的管理。如果是火车站,一定是快餐,我们提供快速餐饮和服务。大家要赶火车,不可能慢的。但是有些是社区店或商圈店,它的节奏就可以慢一点。

因为我们现在有现磨咖啡,还有许多小食甜品,再加上现在这种新装修风格的餐厅,就是要有一个休闲的氛围在里面。吃得快走得快是你心态问题,快不快由你来选择。

为什么要打破店面的整齐划一?

洋快餐的标准化,一直是中餐学习的标杆。肯德基中国,有4800多家店。过去是标准化管理,现在,屈翠容略做调整, 80%标准化,20%个性化 。

屈翠容说,每家店本来就不一样,地域不同、面积不同、格局不同 你需要的东西也不一样,所以我们做80%的标准化,20%有灵活性。我允许它有差异化,这既有标准化的好处,也有灵活性,这个就是度的把握。

北京前门KFC

此前,肯德基是高度标准化的企业,产品、门店形象、员工制服,都是高度统一。自2014年,肯德基从产品、店面、着装、支付手段等进行了战略大调整。比如今年新换的餐厅管理组制服,增加了领带和丝巾的花色、品种,让员工自由搭配,显得更年轻、更时尚。

屈翠容说,肯德基不仅要有好吃的产品,还要打造一种很舒服的感觉。这种感觉有家的温暖感,也有轻松的时尚感。

内参君:肯德基未来是不是有一批店主打休闲风格?

屈翠容:我们做什么事情都有一个度。我认为到了80%就够了,不要到100%。我们要的,就是这家肯德基跟另外一个城市的一家肯德基,80%差不多,包括菜单80%一样,但还有20%不一样,因为你要结合当地的需求。

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